INGREDIENTES:
- 1 pulpo limpio de 1,5 kg
- 800 gr. de patatas nuevas pequeñas
- 2 kg. de sal marina gruesa
- 70 ml. de vinagre de Jerez
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimentón picante
- 1 pizca de pimentón dulce
- 1 pastilla de esencias de ajo y perejil
- 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 400 gr. de tomates cherry
- 1/2 hoja de laurel
PREPARACIÓN:
Lavamos el pulpo, vacíamos el interior de la cabeza y eliminamos su boca.
Ponemos una olla con agua a hervir con media hoja de laurel. Cuando el agua arranque el hervor, envolvemos la cabeza con los tentáculos. Aguantamos el pulpo por las patas y los sumergimos en el agua, sacamos y metemos nueve veces y la 10 lo dejamos ya dentro del agua (lo que en Galicia dicen 9 veces y una sin contar), finalmente, dejamos cocer en el agua a fuego medio- alto entre 60 y 90 minutos (dependiendo del tamaño del pulpo) cuando ya esté blando, escurrimos y dejamos enfriar.
Con un cuchillo separamos las puntas de los tentáculos y la cabeza. Cortamos los tentáculos en rodajas de 0,5 cm.
Mientras el pulpo se cuece, lavamos las patatas con agua abundante y frotamos bien para eliminarles los restos de tierra.
Colocamos una base de sal gruesa en una bandeja de horno, colocamos las patatas y las cubrimos de sal. Deben cocer con el horno a 250 ºC durante 1 h. Una vez cocidas, dejamos enfriar.
Cuando el conjunto se haya enfriado, retiramos la sal de las patatas, sin lavarlas ni pelarlas las partimos en trozos regulares más bien grandes y reservamos. Tendremos cuidado ya que la sal, al igual que las patatas, conserva muy bien el calor, y nos podríamos quemar con ella.
El siguiente paso es preparar la vinagreta: condimentamos el vinagre con sal, el pimentón dulce y el picante, calentamos a fuego lento en un cazo la pastilla de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca. Cuando se haya derretido, mezclamos con el aceite y con el resto de los ingredientes de la vinagreta.
Lavamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad, los colocamos, junto con las patatas y el pulpo, en una ensaladera. Aliñamos con la vinagreta justo antes de servirla.