INGREDIENTES:
- 6 taquitos de espinacas congeladas
- 10 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de margarina
- 1 litro de leche
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 250 gr. de queso Roncal
- aceite
- sal
- 2 huevos
- harina
- pan rallado
PREPARACIÓN:
Ponemos un cazo al fuego con 150 ml. de agua y una pizca de sal, cuando empiece a hervir añadimos los tacos de espinacas, dejamos hervir hasta que veamos que las espinacas están sueltas, quitamos del fuego y colamos, estrujamos con el cazo de servir, para que suelten bien el agua. En una sartén ponemos 1 cucharada de margarina y rehogamos la cebolla y el ajo muy picados, cuando veamos que comienzan a tomar color añadimos las espinacas y rehogamos 2 minutos, reservamos.
En una cazuela ponemos la margarina restante y cuando comience a deshacerse añadimos la harina, tostamos un poquito y añadimos la leche y una poco de sal, cocemos 2 minutos, y batimos con la batidora, así no quedará ningún grumo, seguimos cociendo y dando vueltas para que no se pegue, hasta que notemos que la mezcla va endureciendo, cuando veamos que ya está cocido, añadimos las espinacas y 200 gr. de queso cortado en trocitos pequeños rehogamos todo junto 2 minutos y volcamos en una fuente a enfriar.
Cuando la mezcle esté fría, damos forma a las croquetas, pasamos por harina, huevo, pan rallado y freímos, ponemos sobre una fuente con papel de cocina, par eliminar el aceite sobrante. Retiramos el papel y espolvoreamos por encima con los otros 50 gr. queso rallado. Servir calientes.