INGREDIENTES:
- 1 pulpo limpio de unos 800 gr.
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 30 ml. de vinagre de Jerez
- 60 gr. de aceite de oliva virgen
- flor de sal
PREPARACIÓN:
Golpeamos el pulpo con una maza de cocina o congelamos antes de hervirlo, cualquiera de las dos técnicas es buena para ablandar el pulpo, ya que se rompen las fibras de su carne y queda más tierno.
Lavamos bien el pulpo con agua abundante, vaciamos el interior de la cabeza y eliminamos la boca.
Ponemos una olla con agua al fuego, cuando arranque el hervor cuando el agua arranque el hervor, envolvemos la cabeza con los tentáculos aguantamos el pulpo por las patas y los sumergimos en el agua, sacamos y metemos nueve veces y la 10ª lo dejamos ya dentro del agua (lo que en Galicia dicen 9 veces y una sin contar), dejamos cocer el animal en el agua a fuego medio- alto.
Pasada 1 o 11/2 horas aproximadamente, el pulpo estará blando, escurrimos y dejamos enfriar.
Con un cuchillo separamos las puntas más finas de los tentáculos y la cabeza, cortamos los tentáculos a rodajas muy finas, bien escurridas las ponemos sobre un plato
Preparamos la vinagreta diluyendo el pimentón picante y el dulce con el vinagre y agregamos el aceite de oliva removemos esta mezcla y regamos el pulpo con la vinagreta y condimentamos con la flor de sal.