INGREDIENTES:
- 1 langosta viva de 500 gr. (mejor hembra)
- 100 gr. de Sofrito de Tomate y Verduras
- 1 vaso de vino blanco
- 1 ramita de perejil
- 50 g de avellanas
- 1 litro de Caldo de Pescado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 8 rebanadas de pan
PREPARACIÓN:
Retiramos el intestino de la langosta, si tiene huevas las retiramos y reservamos. Apartamos la cabeza de la langosta y cortamos el cuerpo en medallones. Cortamos la cabeza por la mitad y extraemos el coral (la carne roja); lo guardamos para utilizarlo más tarde.
En una cazuela con el aceite, freímos los medallones de langosta y los trozos de cabeza. Retiramos cuando se doren y reservamos para más tarde.
Ponemos en la cazuela el sofrito de tomate y verduras, junto con el perejil troceado, y añadimos lentamente el vino blanco. Dejamos reducir el caldo hasta que el vino se evapore. Mientras, trituramos las avellanas con el coral de la langosta y las huevas (si las hubiera). Este picado servirá para dar el toque final.
En la misma cazuela donde tenemos el sofrito, añadimos los medallones y la cabeza de langosta junto con el caldo de pescado, y dejamos hervir durante 5 minutos. Añadimos el picado y una pizca de sal. Dejamos cocer un par de minutos más.
Tostamos las rebanadas de pan en el horno hasta que estén crujientes para acompañar la caldereta.