INGREDIENTES:
- 1 Kg. de calamares de unos 150 gr. la pieza
- 1 cucharada. de aceite de oliva
- sal al gusto
- Pimienta negra el gusto
- 2 butifarras de cerdo
- 3 huevos
- 80 gr. de avellanas trituradas
- 200 ml. de vino blanco seco
- 1/2 pastilla de caldo de pescado y marisco
- 300 gr. de almejas
PREPARACIÓN:
Lavamos los calamares con agua abundante y los limpiamos. separamos las aletas y los tentáculos del resto del cuerpo del calamar y los reservamos.
Procuraremos que los cuerpos queden enteros para que cuando preparemos el plato no se salga el relleno, por lo tanto los que se rompan los apartamos para recortarlos y aprovecharlos en el relleno.
Picamos fino las aletas, los tentáculos y algún calamar que se haya roto y no sirva para rellenar. Los ponemos a cocer a fuego lento en una cazuela con agua y un chorro pequeño de aceite de oliva. Tapamos la cazuela durante la cocción y removemos de vez en cuando para que no se pegue. Salpimentamos, cuando se haya dorado, retiramos el calamar de la cazuela.
Picamos fino las butifarras y las cocemos a fuego lento en la misma agua de guisar los tentáculos y las aletas. Habrá que ir separando la carne con una espátula, dejamos cocer hasta que esté ligeramente dorada.
Ponemos un cazo con agua y sal a calentar a fuego fuerte. Cuando arranque el hervor, agregamos los huevos y dejamos cocer 10 minutos. Escurrimos y cortamos la cocción con agua fría. A continuación los pelamos y reservamos media yema, cortamos el resto en dados de medio centímetro de lado y reservamos.
Mezclamos los huevos con la mezcla anterior y rellenamos los cuerpos de los calamares sin llenarlos demasiado, para que no rebosen al cocerlos.
Colocamos en una cazuela ancha el relleno que nos haya sobrado, junto con las avellanas trituradas, la media yema de huevo y el vino, diluimos en ella la media pastilla de caldo de pescado y marisco.
Ponemos los calamares rellenos en la cazuela, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que los calamares comiencen a soltar agua.
Rectificamos de sal y pimienta y agregamos las almejas, da la vuelta a los calamares y dejamos cocer hasta que puedan pincharse con facilidad. Servimos muy calientes.