RECETA DE: Eva Arguiñano
2 Personas
INGREDIENTES:
- 1/4 de conejo
- 1 cabeza de conejo para el caldo
- 1/2 cebolleta
- 1/2 puerro
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de harina
- 1 copa de vino blanco
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil
PREPARACIÓN DEL CALDO:
Para hacer el caldo, troceamos la cebolleta y el puerro, pochamos en una cazuela con un poco de aceite, agregamos la cabeza de conejo, sazonamos, añadimos una rama de perejil, tapamos y cocinamos durante 20 minutos aproximadamente. Colamos y reservamos.
Troceamos y doramos el conejo en una sartén con un buen chorro de aceite, retiramos a un plato y reservamos. Para la salsa, picamos finamente 2 ajos, los pochamos en la misma sartén en la que hemos dorado el conejo. Incorporamos la harina y la tostamos un poco, agregamos el vino blanco, removemos bien y vertemos el caldo. Cuando coja un poco de consistencia, introducimos el conejo. Cocinamos a fuego no muy fuerte hasta que vaya reduciendo la salsa.
Laminamos los otros dos ajos y los ponemos en un mortero con un poco de sal y perejil picado al gusto. Majamos y añadimos al conejo. Cocinamos durante 3 minutos.