INGREDIENTES:
- 2 berenjenas
- 2 dientes de ajo
- 150 gr. de rulo de cabra
- 250 gr. de queso mascarpone
- almendra picada y tostada
- pimienta negra
- aceite de oliva
- orégano
- sal
- PATE DE ACEITUNAS
- MERMELADA DE PIMIENTOS
PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180ºC. Limpiamos con un trapo las berenjenas, las cortamos por la mitad a lo largo, sin quitarles la piel, las colocamos en una bandeja en el horno con la carne hacía arriba y la piel hacía abajo, como si fuesen unas barquitas, con un cuchillo hacemos unas incisiones en su carne, echamos un poco de sal y rociamos generosamente con aceite, las ponemos en el horno y asamos durante unos 30 minutos, mas o menos, pasado este tiempo las miraremos pinchamos con la punta de un cuchillo y observaremos si éste entra con facilidad sin ningún esfuerzo, las retiramos.
Una vez estén asadas las berenjenas las sacamos del horno, cuando hayan enfriado un poco se pelan y se añade su carne en el vaso de la batidora añadimos 1 diente de ajo pelado, el orégano, sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva. PATE DE ACEITUNAS Lo trituramos muy bien hasta obtener una crema fina.
Para el cremoso de queso mezclamos el mascarpone, el rulo de cabra y una pizca de pimienta, lo batimos bien hasta conseguir una crema ligeramente espumosa.
PRESENTACIÓN:
Lo presentaremos en un vasito de cristal en la base ponemos la MERMELADA DE PIMIENTOS, primero ponemos el cremoso de queso, luego una capa fina de PATE DE ACEITUNAS, después otra capa la crema de berenjenas, y por último para decorar ponemos las almendras y unas gotitas de aceite de oliva.