INGREDIENTES: 
- 600 gr. arroz
- 300 gr. de almejas
- 1 cebolla cebolla pequeña
- 150 gr. de tomate
- 2 ajos
- 300 gr. de pollo
- 200 gr. de calamares
- 300 gr. de gambas
- 150 gr. de guisantes
- 200 gr. de pimiento verdes
- 200 pimientos morrones
- 12 cucharadas de aceite de oliva
- colorante alimenticio amarillo al gusto
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pizca de perejil seco
- sal
PREPARACIÓN:
Tendremos las almejas en un recipiente con agua salada a temperatura ambiente, para que vayan soltando la arena que puedan tener.
Abrimos los pimientos les quitamos las semillas, lavamos, troceamos y reservamos en un platillo; pelamos y picamos la cebolla, reservamos en otro platillo y hacemos lo mismo con los tomates.
Troceamos el pollo lo lavamos, escurrimos, salpimentamos y ponemos a macerar con el ajo y el perejil picado, reservamos; los calamares los cortamos en tiras; pelamos las gambas en crudo, reservamos y ponemos a cocer las cabezas y las cascaras durante 10 minutos, pasado este tiempo colamos, el caldo lo complementamos con agua hasta conseguir el líquido necesario para hacer el arroz, es decir 2 1/2 partes de líquido por 1 de arroz ( 600g. = 1.500g. ) y reservamos.
Una vez hecho todo esto comenzamos a hacer nuestra paella de pollo y mariscos.
Calentamos el aceite en una paella y freímos el pollo hasta que esté ligeramente dorado, agregamos los calamares, salteamos un par de minutos y añadimos la cebolla, los pimientos, los guisantes y los tomates; rehogamos todo junto por espacio de 15 minutos, entonces incorporamos el arroz, removemos un poco, añadimos el líquido que tenemos reservado, añadimos el colorante, cocer 8 minutos a fuego vivo, añadir las almejas y cocer 5 minutos más, comprobar de sal y pimienta y si fuese necesario rectificar, añadir las gambas introduciéndolas un poco, con la punta de un cuchillo, cocer 3 o minutos más. Retirar del fuego y cubrir con un paño durante 5 minutos y servir.
Un menú completo: unos originales pinchos, una sabrosa paella, y un estupendo postre.
! Que aproveche ¡. 
