4 Personas
INGREDIENTES:
- 4 cuartos traseros de pollo
- 125 ml de aceite de oliva
- 125 ml de vino blanco
- 125 ml de vinagre
- 4 tomate
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra
- sal
PREPARACIÓN:
Limpiamos de piel y grasas los traseros del pollo, salpimentamos y reservamos en un plato y cubrimos con un paño de cocina y reservamos. Pelamos el tomate con un cuchillo o los escaldamos, cortamos la cebolla y los tomates en Brunoise. Ponemos en una cazuela el aceite y añadimos todos los ingredientes juntos, dejamos hervir durante 25 minutos a fuego medio, tras los cuales bajaremos el fuego y coceremos otros 25 minutos a fuego lento, observando si necesita añadir algo de agua en cualquier momento; En ese momento introduciremos la punta de un cuchillo sobre uno de los muslos para comprobar si está bien cocido si no es así dejaremos que hierva unos 5 minutos máS.
Retiramos el pollo y pasamos la salsa por un pasapurés y volvemos a poner al fuego, dejamos reducir hasta conseguir una salsa con consistencia. Volver a introducir el pollo encima de la salsa para terminar de calentar el pollo.
PRESENTACIÓN:
Colocar cada cuarto sobre un plato y naparemos con un poco de la salsa, podemos adornarlo con unas verduritas a la crema o unas patatitas nuevas cocidas enteras y luego fritas.