- 1 docena de alcachofas
- 1/2 k. de guisantes.
- 1/2 k. de habas pequeñas
- 2 ajos frescos
- 100 g. de jamón serrano
- 1 cucharadita de harina
- aceite de oliva
Pelamos bien las alcachofas, las cocemos en agua caliente con sal entre 20 y 25 minutos dependiendo si son pequeñas o grandes, pelamos también los espárragos que coceremos durante 20 minutos, pero en agua fría y salaremos cuando rompa a hervir, desgranamos las habas y los guisantes, estos los coceremos en agua caliente con sal, las habas 20 minutos y los guisantes 10.
En una cazuela de barro ponemos un buen chorretón de aceite y añadimos los ajos cortados en láminas dejamos que se doren un poquito (no mucho) añadimos el jamón troceado, añadimos la harina y rehogamos esta y añadimos la verdura, añadimos un vasito del caldo de cocer los espárragos y dejamos a fuego lento unos 5 minutos moviendo de vez en cuando la cazuela, probamos de sal y si es necesario rectificamos. No meteremos ningún utensilio ni cuchara ni nada para remover las verduras, y si queda un poco seca se puede añadir un poco más de caldo, bien de los espárragos o de los guisantes, pero no de las alcachofas ni de las habas, oscurecen mucho y el sabor es muy fuerte.
Serviremos en la misma cazuela de barro.