Si queremos que las verduras mantengan sus vitaminas y nos nos queden lacias, no debemos cocerlas en exceso, pero sobre este tema hay diferentes opiniones, si buscas en la red en diferentes sitios, puedes encontrar desde que unos te recomiendan cocer unos espárragos desde 10, 20, 25 ó 30 minutos.
Mi humilde opinión es que las verduras debes de cocerse al dente, cuando todavía tienen ese color verde intenso, pero reconozco que en nuestro país gustan las verduras más cocidas que en Inglaterra, por ejemplo. Pero como todo en esta vida, para gustos existen los colores.
Yo os doy una tabla aproximada de tiempos de cocción en minutos, que va desde hacerlas al dente, hasta la cocción más larga.
Vosotros utilizar la que más os interese para vuestros gustos o según para la receta que vayáis a preparar.
CLASES DE VERDURAS
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MINUTOS EN CAZUELA
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MINUTOS EN OLLA RÁPIDA
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| ACELGAS tallos |
25-30
|
2
|
ACELGAS hojas
|
5 - 8
|
5
|
ALCACHOFAS
|
20-30
|
10-12
|
APIO
|
10
|
4
|
| AJOS |
20
|
12
|
BRÓCOLI
|
3-4
|
2
|
| BERENJENAS |
12
|
6
|
CARDO
|
40-50
|
12
|
| CHAMPIÑONES |
15
|
8
|
GUISANTES congelados
|
8
|
4
|
| GUISANTES frescos |
15 - 20
|
10
|
CEBOLLAS
|
20 - 25
|
10
|
| CALABACINES |
12 -20
|
6
|
| CALABAZAS |
15
|
7
|
COL RIZADA
|
8 - 10
|
6
|
COLIFLOR cortada
|
10-19
|
7
|
COLIFLOR entera
|
20-30
|
10
|
COLES DE BRUSELAS
|
8-15
|
6
|
| ESPINACAS |
8 - 10
|
5
|
ENDIBIAS
|
10
|
5
|
ESPÁRRAGOS BLANCOS
|
15-20
|
6
|
| ESPÁRRAGOS VERDES |
10-20
|
7
|
| HABAS |
20
|
12
|
JUDIAS VERDES
|
20-25
|
10-12
|
| NABOS |
20-25
|
12
|
PATATAS
|
30-50
|
7-12
|
| PEPINOS |
15
|
6
|
PIMIENTOS ROJOS
|
25-30
|
5
|
PIMIENTOS VERDES
|
30-35
|
5
|
| PUERROS |
12
|
5
|
| RÁBANOS |
25
|
12
|
REPOLLO troceado
|
8-10
|
6
|
REPOLLO entero
|
40-50
|
10
|
REMOLACHA
|
80-100
|
10
|
| TOMATES |
12
|
6
|
ZANAHORIAS
|
10 - 15
|
6
|
| YUCAS |
20
|
8
|
| VAINAS | 15 – 20 |
9
|
CANTIDAD DE AGUA A AÑADIR:
Aproximadamente 1/3 parte de litro de agua por cada kilo de verdura