PERDICES RELLENAS

2 personas

INGREDIENTES:

• 2 perdices
• 150 gr. de uvas pasas
• 5 cucharadas de aceite
• 125 gr. de cebolla
• 1 1/2 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de brandy
• 1/2 litro de leche
• 1 pizca de pimienta molida
• sal
  

PREPARACIÓN:

Salamos las perdices y las rellenamos con 100 gr. de uvas, colocamos un palillo en la piel del trasero, para que no se salga el relleno.

En una cazuela ponemos el aceite y doramos bien las perdices, reservamos en una fuente o plato. Ponemos la cebolla cortada en brunoise cuando veamos que está cristalizada, añadimos la harina, dejamos rehogar un poco, para que se dore un poco, pero con cuidado que no se queme.

En una cazuela ponemos la leche a templar. En una cazo pequeños ponemos el brandy a calentar, le prendemos fuego con una cerilla y echamos sobre las perdices, no apagaremos el fuego, deberá hacer por si solo. Una vez que se halla apagado, echamos las perdices y el brandy en la cacerola que tenemos la cebolla, cubrimos con la leche, rectificamos de sal y añadimos la pimienta, tapamos la cazuela, en cuanto rompa el hervor dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora (según sean las perdices).

Para servirlas. trinchamos en dos cortándolas a lo largo, colocamos sobre una fuente y adornamos con un puré de patatas alrededor y alguna una pasa por encima del puré.