Receta de la cocina vasca.
6 personas
INGREDIENTES:
- 1 pavo de 2 o 3 kilos
- 200 gr. de manteca de cerdo
- 3 zanahorias tiernas
- 2 puerros
- 3 cebollas
- 200 gr. de rabadilla de ternera
- 200 gr. de guiarra (cerdo)
- 3 docenas de castañas
- sal
- 1 rama de perejil
- aceite
PREPARACIÓN:
Cortamos las zanahorias, los puerros, las cebollas y el perejil, lo freímos en el aceite, hasta que estén bien doraditas, añadimos la carne de ternera y la de cerdo bien picadas, sazonamos con sal.
Asamos las castañas sin que se tuesten, las pelamos y cortamos por la mitad y las añadimos al refrito anterior, con esta mezcla rellenamos el pavo ya limpio y sin interiores.
Recubrimos el pavo con la manteca. Asamos en el horno precalentado a 160ºC. durante 3 horas aproximadamente.
Asamos las castañas sin que se tuesten, las pelamos y cortamos por la mitad y las añadimos al refrito anterior, con esta mezcla rellenamos el pavo ya limpio y sin interiores.
Recubrimos el pavo con la manteca. Asamos en el horno precalentado a 160ºC. durante 3 horas aproximadamente.