GAZPACHUELO CALIENTE DE PESCADO

6 Personas

INGREDIENTES:

• 2 huevos enteros
• 1/4 litro de aceite
• 1 1/2 cucharada de vinagre
• 1/2 kilo de pescado blanco
• 1/4 kilo de chirlas
• 3/4 kilo de patatas rojas
• un trozo de pan
• 2 cucharadas de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 1/2 de agua fría
• 1 pizca de pimienta
• sal al gusto

PREPARACIÓN:

Lavamos bien el pescado, ponemos las chirlas en un bol con agua y un puñadito de sal, durante 10 minutos, luego tiramos el agua y las lavamos.

Cocemos las chirlas en un cazo, colamos, quitamos las dos conchas y reservamos por separado. 

Ponemos en una cazuela  el agua fría con sal, cebolla, laurel, el vino blanco y el pescado entero,

Cuando rompa el hervor contamos 2 minutos, retiramos del fuego y tapamos, añadimos el caldo de las chirlas y estas últimas. Aparte hacemos una mayonesa con los huevos, el aceite, sal y pimienta.

En otra  cazuela ponemos casi todo el caldo del pescado, dejando un poco para que éste no se nos seque.

Pelamos y cortamos las patatas en dados y las ponemos a cocer en el caldo del pescado.  En la sopera que vayamos a llevar a la mesa, ponemos la mayonesa y poco a poco añadimos el caldo caliente de las patatas, revolviendo con cuidado, para que no se nos corte la mayonesa, incorporamos las patatas, el pescado y las chirlas.

Cortamos el pan en rebanadas, lo tostamos y servimos en un platito aparte.