4 Personas
INGREDIENTES:
- 8 cortes de osobuco
- 2 zanahorias
- 2 patatas
- 4 chalotas
- 1 cucharada de harina
- 1 pizca de pimienta
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1 vasito de vino blanco
- harina
- sal
- aceite
PREPARACIÓN:
Ponemos la carne en una cazuela con abundante agua caliente, cuando comience a hervir, debemos retirar la espuma que se formará en la superficie, una vez hecho esto, dejaremos hervir entre 1 hora y 1 1/2 horas, dependiendo de como sea de tierna la carne, si utilizáis olla a presión, con 30 minutos será suficiente.
Una vez cocida la carne, la colamos y reservamos, por separado.
En un cazo ponemos a hervir parte del caldo de cocer la carne y cocemos las verdura en 10 y 15 minutos, las chalotas las pondremos enteras, las zanahorias en trozos grandes, y las patatas en cuadrados.
Pasado este tiempo las colaremos, y reservaremos este caldo.
Cortamos las zanahorias en trozos, lo más similares al resto de las verduras, pasamos por harina y freímos en aceite bien caliente.
En un cazo ponemos la mantequilla y agregamos 1 cucharadita de harina, dejamos rehogar un poco y añadimos algo del caldo (el resto seguimos reservándolo) y dejamos cocer 10 minutos.
Una vez cocida la carne, las verduras cocidas y fritas, ponemos en una cazuela todo junto, añadimos 2 vasitos del caldo que tenemos reservado y dejamos hervir lentamente unos 30 minutos más, si lo consideramos necesario, añadimos un poco más de caldo.
