INGREDIENTES:
- 2 centollos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 300 gr. de merluza
- 3 yemas de huevo duro
- 1/3 cucharita de mostaza
- 1 limón en zumo
- 5 litros de agua
- 1 vasito de vinagre
- 1 cucharada sopera de vino blanco
- 10 gr. de pimienta negra
- 3 hojas de laurel
- 25 gr. de cebolla en un trozo
- sal
PREPARACIÓN:
A poder ser elegiremos hembras. cocemos los centollos. Coceremos la merluza, en una cazuela ponemos la merluza con agua fría y 1 hoja de laurel, el vino blanco, la cebolla y sal, cuando rompa a hervir retiramos del fuego, se quita el agua, y se limpia la merluza, quitándole espinas y piel, las desmenuzamos y reservamos.
Una vez cocidos los centollos y fríos, abrimos con cuidado para no romper el caparazón, sacamos la carne del cuerpo y de las patas y cortamos en trocitos, reservamos. Limpiamos y lavamos el caparazón y reservamos. Ponemos la parte marrón con las huevas (si son hembras) en un mortero y machacamos, sacamos a un plato y añadimos las yemas, la mostaza y el zumo de limón, vamos mezclando con la ayuda de un tenedor, poco a poco vamos añadiendo el aceite hasta que esté bien ligada, probamos y rectificamos de sal, mezclamos bien con la carne de las cebollas y la merluza ya desmenuzadas, llenamos los caparazones y reservamos en un sitio fresco hasta la hora de servir.
Si vamos a meterlo en el frigorífico, es conveniente tapar con papel transparente, para que no se sequen, o meterlos en tapers bien cerrados.