CARACOLES:
La víspera de cocinarlos se ponen en agua con sal, para que vayan soltando la baba. Al día siguiente tiraremos ese agua y los pondremos en agua limpia. Frotarlos con las manos dentro del agua uno a uno, cuando ya hayamos limpiado todo, los pasamos a otro agua, y los cambiamos a 3 aguas diferentes. Ponemos a hervir en agua fría, dejamos que hiervan 30 minutos y volvemos a limpiarlos otra vez, los ponemos de nuevo a hervir en agua fría. Sacamos del agua pasado este tiempo y ya están listos para prepararlos de la forma deseada. En algunos sitios dicen que el caracol no hay que limpiarlo, solo purgarlo, pero debemos tener en cuenta que podrían transmitir alguna infección debido a las plantas (a veces venenosas) que ellos ingieren.