Para tostar bien las almendras hay que precalentar el horno a 150º C, como las almendras las tendremos algo húmedas de haberlas escaldado para haberles hecho el segundo pelado, eso facilitará el que no se tuesten demasiado, es decir que no se pongan muy oscuras y no amarguen, si no fuese así, que el escaldado lo hubiésemos hecho en otro momento o las quisiéramos tostar sin el segundo pelado, yo os aconsejaría salpicarlas, incluso mojarlas un poco en agua, las extendéis en la placa del horno o en una sartén, y las movéis de vez en cuando mientras las tostáis para que no se queden asadas por un lado y por el otro lado crudas.
Si es una poca cantidad de almendras las que vais a tostar y no os apetece encender el horno, también se pueden tostar en una sartén pero aquí si que es más fácil que se quemen, hay que hacerlas con fuego medio y estar muy pendiente de ella.