4 personas
INGREDIENTES:
- 2 berenjenas
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 150 gr. de queso de untar
- perejil
- pimienta negra molida
- aceite
- sal
PREPARACIÓN:
Pelar la cebolla, y el pimiento cortarlo en dados pequeños.
Saltear en una sartén con el aceite, hasta que estén tiernas. Añadir el calabacín cortado a dados, sin pelar, y el perejil picadito.
Salpimentar y mantener a fuego medio 15 minutos.
Retirar del fuego y mezclar con el queso de untar.
Cortar las berenjenas en lonchas finas y dorarlas por ambos lados.
Colocar las tiras estiradas, y con una cuchara ir poniendo una cucharadas de verduras y queso, sobre cada una, enrollar y servir templado.