Receta de la cocina Vasca
4 Personas
INGREDIENTES:
- 800 gr. de rape en rodajas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 12 almendras tostadas
- 300 gr. de guisantes
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharadas de agua
- 50 cl. aceite
- azafrán
- 1 cucharadita de perejil seco
PREPARACIÓN:
Picamos la cebolla muy fina, la ponemos junto con el rape en una cazuela de barro, sazonamos con la sal y rociamos con el aceite, ponemos al fuego con la cazuela tapada y dejamos hervir 10 minutos.
En un mortero machacamos los ajos, las almendras, el perejil y el azafrán, a esta mezcla echamos la harina y el agua, revolvemos bien y pasados los 10 minutos echamos sobre el pescado y dejamos cocer a fuego medio 20 minutos más. A media cocción añadimos los guisantes, sin son frescos, tendremos que poner a hervir al mismo tiempo que ponemos el pescado.
En un mortero machacamos los ajos, las almendras, el perejil y el azafrán, a esta mezcla echamos la harina y el agua, revolvemos bien y pasados los 10 minutos echamos sobre el pescado y dejamos cocer a fuego medio 20 minutos más. A media cocción añadimos los guisantes, sin son frescos, tendremos que poner a hervir al mismo tiempo que ponemos el pescado.