Receta de la cocina Vasca
4 Raciones
INGREDIENTES:
- 8 rodajas de congrio de la parte abierta
- 200 gr. de setas frescas
- 100 gr. de guisantes
- 2 yemas de huevo duro
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadas de perejil
- sal
- 2 vasos de agua
- aceite
PREPARACIÓN:
Freímos las setas en una sartén con 2 cucharadas de aceite y los guisantes los ponemos a hervir en agua caliente con sal durante 10 minutos.
En una cazuela de barro ponemos 4 cucharadas de aceite y añadimos los ajos picaditos, dejamos que se doren un poquito, añadimos el pescado limpio, el perejil, las setas y los guisantes.
Añadimos sal y agua. machacamos bien las yemas y añadimos 2 cucharadas del caldo que tenemos en la cazuela, echamos a la cazuela y meneamos ésta de vez en cuando para que engorde la salsa.
En una cazuela de barro ponemos 4 cucharadas de aceite y añadimos los ajos picaditos, dejamos que se doren un poquito, añadimos el pescado limpio, el perejil, las setas y los guisantes.
Añadimos sal y agua. machacamos bien las yemas y añadimos 2 cucharadas del caldo que tenemos en la cazuela, echamos a la cazuela y meneamos ésta de vez en cuando para que engorde la salsa.