INGREDIENTES:
- 4 cuartos traseros de conejo
- 1 litro de vino tinto
- 100 gr. de zanahorias
- 100 gr. de puerros
- 100 gr. de patatas
- 50 ml. de coñac
- 50 gr. de ajos tiernos
- 50 gr. de cebolla
- 30 gr. de jengibre
- 10 gr. de pétalos de flores
- 10 gr. de romero
- 10 gr. de piel de naranja
- 10 gr. de piel de limón
- 10 gr. de canela en rama
- 6 gr. de gelatina
- 5 gr. de orégano
- 5 gr. de enebro
- 5 gr. de pimienta
Ponemos el conejo en una bandeja honda y sazonamos con las especias (romero, orégano, jengibre y pimienta), añadimos el vino, el coñac, todas las verduras limpias y cortadas en JULIANA, el enebro, las pieles de naranja y limón y la canela, dejamos macerar durante 3 horas.
Sacamos después las piezas del conejo y marcamos en una sartén e ir pasándolas a una cazuela, de barro, a la que añadiremos todos estos ingredientes, tapamos con papel graso y dejamos cocer 45 minutos hasta que el conejo esté blando.
Hacemos un puré con la patata cocida con su agua de cocción, añadimos la gelatina y dejamos enfriar en una bandeja, una vez fría cortamos unos bastones que nos servirán para adornar el plato.
La salsa del conejo podemos servirla así mismo o colada.
Sacamos después las piezas del conejo y marcamos en una sartén e ir pasándolas a una cazuela, de barro, a la que añadiremos todos estos ingredientes, tapamos con papel graso y dejamos cocer 45 minutos hasta que el conejo esté blando.
Hacemos un puré con la patata cocida con su agua de cocción, añadimos la gelatina y dejamos enfriar en una bandeja, una vez fría cortamos unos bastones que nos servirán para adornar el plato.
La salsa del conejo podemos servirla así mismo o colada.