6 personas
INGREDIENTES:
- 1 kg. de coliflor
- 1 litro de leche
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 pimiento de bote
- unos guisantes cocidos
- 75 gr. de harina
- 1 rama de perejil
PREPARACIÓN:
Se pone a hervir la coliflor en agua hirviendo con sal.
En una sartén se pone la mantequilla. se calienta y se añade la cebolla picada, se tapa y se deja estofar nuevamente hasta que esté tierna, entonces se añade la harina, se rehoga, se agrega la leche poco poco sin dejar de mover y se deja cocer durante 10 minutos, hasta que engorde.
Se escurre la coliflor ya cocinada, y se hace con ella una pasta que se mezcla con la mitad de la bechamel, el pimiento cortado en trozos y los guisantes se agregan las yemas, sal, pimienta blanca y un poco de perejil picado y por último, las claras a punto de nieve, mezclando estas últimas con movimientos suaves y envolventes.
Bien mezclado todo se echa en un molde untado de mantequilla y se pone a cocer al baño maría en el horno con calor moderado unos 45 minutos.
Durante este tiempo, la mitad de la bechamel se pasa por un chino, se agrega el resto de la leche caliente, se reserva al calor.
Cuando esté cuajado el budín se vuelca en una fuente redonda, calentada, levantando poco poco el molde para que no se deshaga el budín y se vierte por encima la salsa bechamel.