6 Personas
INGREDIENTES:
- 1/2 kilo de judías verdes
- 1 kilo de guisantes
- 1/4 de kilo de tomates
- 1/4 kilo de cebollas
- 1/2 kilo de habas tiernitas
- 1 lechuga
- 1/2 kilo de patatas
- 4 cucharadas de aceite
- 2 huevos
- 30 gr. de mantequilla o margarina
- 1 cebolla
- perejil
- nuez moscada
- pimienta
- laurel
PREPARACIÓN:
En una cazuela con agua hirviendo y sal se echan las habas desgranadas, se dejan cocer 5 minutos, se sacan y se refrescan en agua fría, se reservan.
En otra cazuela se pone aceite se añade la cebolla y las judías, cortada en tiras finas, los guisantes y la lechuga cortada en trozos alargados, se tapa y se deja rehogar.
Se escaldan los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos, se les quita la piel, se parten en pedacitos y se agrega a la cazuela y las habas escurridas, se agrega el ajo picado, 1 rama de perejil y una puntita de laurel, se añade sal a gusto, se tapa bien y se pone a fuego bajo, pera que sigan hirviendo suavemente, a media cocción se añaden las patatas peladas y cortadas en cuadraditos pequeños, un poco de pimienta y se deja cocer hasta que estén tiernas todas las verduras, pero han de quedar enteras.