Maribel
6 personas
INGREDIENTES:
- 6 medidas de arroz
- 250 g. de rape
- 500 g. de almejas
- 250 g. de langostinos
- 200g. de tomate
- 100g. de cebolla
- 2 dl de aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- azafrán
- 1 hoja de laurel
PREPARACIÓN:
Se ponen las almejas cubiertas con agua y sal, para que suelten bien toda la arena que puedan tener.
Se pone el aceite en una cacerola al fuego y se echa la cebolla picada, cuando está dorada se echa el tomate pelado y cortado en trocitos, el laurel, la ramita de perejil, se rehoga todo, se añade 1 litro de agua y se deja hervir 5 minutos.
Se limpia el pescado, quitándole las cabezas y las colas y se hacen trozos regulares. Las cabezas y las colas las echamos en el caldo que estará hirviendo.
A la media hora de hervor continuado, se cuela.
En este mismo caldo echamos los trozos de pescado, los langostinos y las almejas pasadas por agua limpia, se deja cocer 15 minutos más, y se retira el caldo, mediremos si hace falta añadir más agua sabiendo que tendremos que echar dos partes y media de caldo por cada una de arroz.
En este caldo cuando esté hirviendo añadiremos el azafrán y los machacados y el arroz que dejaremos hervir durante 15 minutos, serviremos separados, el arroz en una fuente y el pescado en otra.