6 personas
INGREDIENTES:
- 1 kilo de aguja de ternera
- 1/2 kilo de guisantes
- 100 gr. de zanahorias
- 1 vaso de vino blanco
- 5 cucharadas de aceite
- 6 alcachofas
- 100 gr. de espárragos
- 100 gr. de cebolla
- 25 gr. de mantequilla
- 1 hoja de laurel
- 5 o 6 granos de pimienta negra
PREPARACIÓN:
Ponemos el aceite en una cazuela y en crudo añadimos la carne, removemos para que la carne se empape con el aceite, añadimos la cebolla, ponemos al fuego y dejamos rehogar hasta que se doren bastante, que casi parezca que se nos va a quemar, entonces añadimos la hoja de laurel, el vino blanco la pimienta y la sal.
Dejamos cocer, añadiendo agua de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna, comprobaremos esto pinchando con un tenedor o la punta de un cuchillo, si está tierna se hundirá con facilidad.
Limpiamos y cortamos las zanahorias, ponemos a hervir con los guisantes durante 30 minutos.
Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas mas duras y cortando la punta, dejaremos el corazón, que es la parte tierna. ponemos a cocer en una cazuela con agua, sal y unas gotas de limón, durante 20 minutos.
Pelamos los espárragos y los cocemos en agua salada durante 25 minutos.
Cuando estén cocidas las verduras, las ponemos a escurrir, para que suelten todo el agua.
En una sartén grande ponemos la mantequilla y salteamos las verduras dejándolas cocer 5 minutos todas juntas.
Cuando veamos que la carne está tierna, se saca de su salsa con una espumadera, colocamos en otro recipiente, pasamos la salsa por un chino o pasapurés echando la mitad en la sartén con las verduras, rehogamos un poco.
Dejamos cocer, añadiendo agua de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna, comprobaremos esto pinchando con un tenedor o la punta de un cuchillo, si está tierna se hundirá con facilidad.
Limpiamos y cortamos las zanahorias, ponemos a hervir con los guisantes durante 30 minutos.
Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas mas duras y cortando la punta, dejaremos el corazón, que es la parte tierna. ponemos a cocer en una cazuela con agua, sal y unas gotas de limón, durante 20 minutos.
Pelamos los espárragos y los cocemos en agua salada durante 25 minutos.
Cuando estén cocidas las verduras, las ponemos a escurrir, para que suelten todo el agua.
En una sartén grande ponemos la mantequilla y salteamos las verduras dejándolas cocer 5 minutos todas juntas.
Cuando veamos que la carne está tierna, se saca de su salsa con una espumadera, colocamos en otro recipiente, pasamos la salsa por un chino o pasapurés echando la mitad en la sartén con las verduras, rehogamos un poco.
En una fuente colocamos la carne en el centro y las verduras alrededor de esta. Salsearemos la carne con el resto de la salsa.