Un abrazo de vuestra amiga:
Maribel
2 Personas
INGREDIENTES:
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1 pechuga de pavo entera
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1/2 bandeja de setas
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4 o 5 ajetes (al gusto)
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aceite de oliva virgen
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sal
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pimienta negra molida
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2 cucharadas de vino blanco
PREPARACIÓN:
Con un buen cuchillo cortamos las setas y los
ajetes en BRUNOISE (aunque también los podemos dejar en
trozos más grandes o incluso enteros).
En una sartén ponemos 1 cucharada de aceite. Cuando ya esté
caliente añadimos las setas, los ajetes, un poco de sal y el vino, dejamos que
se vayan haciendo en su jugo a fuego medio, con cuidado de que no se quemen,
hasta que queden totalmente secas, en ese momento las retiramos del
fuego.
Imaginémonos que del grosor de la pechuga vamos a
hacer 3 cortes.
Con un cuchillo bien afilado abrimos la pechuga a 1/3 del grosor hasta la mitad, volvemos en 2 partes empezando desde el medio ( donde lo hemos dejado antes), hasta el centro de este trozo.
Con un mazo de cocina golpeamos un poquito la pechuga con cuidado de que no se abra mucho (aunque es inevitable que algo se abra).
Bien extendida la pechuga sobre una tabla de
cocina, la salpimentamos por ambos lados, añadimos las setas hacia un lado (no
en el centro), enrollamos empezando por la parte de la pechuga más estrecha y
seguimos por la más ancha, colocamos bien.
Atamos la pechuga con un cordón de cocina, para
que no se abra en la sartén.
En una sartén en la que nos quepa bien la pechuga, ponemos 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte.
Cuando esté bien caliente
sellamos la pechuga por todos los lados, con cuidado de que no se queme, bajamos
el fuego al medio y seguimos dándole vueltas a la pechuga durante 7
minutos.
Retiramos el cordón de cocina, procurando que no quede ningún trozo.
A la hora de servir pintamos la pechuga con la
poca salsa que haya soltado.
