INGREDIENTES:
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12 calamares de tamaño medio congelados o frescos
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400 gr. de picada mixta (ternera y cerdo)
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1 cebolla
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unos piñones al gusto
INGREDIENTES PARA LA
SALSA:
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500 ml. de caldo de pollo
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1 bote de tomate triturado
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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sal al gusto
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una pizca de bicarbonato
INGREDIENTES PARA LA
PICADA:
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30 gr. de avellanas
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30 gr. de almendras
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2 cucharadas de perejil picado
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un poco de agua
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una pizca de sal
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pimienta al gusto
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aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN:
LIMPIAMOS los calamares, los lavamos bien con agua fría.
Picamos con un cuchillo los tentáculos y las aletas de los calamares; cortamos la cebolla en BRUNOISE, mezclamos los ingredientes con la picada de carne, incorporamos los piñones.
Picamos con un cuchillo los tentáculos y las aletas de los calamares; cortamos la cebolla en BRUNOISE, mezclamos los ingredientes con la picada de carne, incorporamos los piñones.
Incorporamos el relleno en una manga pastelera y rellenamos los calamares, los cerramos con un palillo.
En una sartén con aceite de oliva, marcamos los calamares. En la misma vamos a hacer la salsa.
Cortamos la cebolla en JULIANA, picamos los ajos y los rehogamos en la sartén con aceite de oliva, incorporamos el tomate triturado, añadimos sal y el bicarbonato parar corregir la acidez del tomate (mejor que el azúcar), añadimos el caldo de ave y llevamos a ebullición.
Una vez que la salsa esté hirviendo, incorporamos los
calamares ya marcados; dejamos cocer unos 20 minutos a fuego lento.
En un mortero picamos las avellanas, las almendras, y el
perejil, una vez majado añadimos un poco de caldo de ave o agua.
Para terminar incorporamos la picada, dejamos hervir un par de
minutos y retiramos del fuego.