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Personas
INGREDIENTES:
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3 calabacines
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24 gambas
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harina
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agua
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aceite de oliva virgen extra
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sal al gusto
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perejil
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cebollino
PREPARACIÓN:
Lavamos los calabacines y los cortamos en 7 u 8
trozos de 6-7 cm. según sean de largos; los secamos perfectamente.
Los ponemos a freír en una sartén con aceite
(tapados ya que salpican bastante); los ponemos en un plato, los vaciamos
dejándoles una base.
Picamos la carne del calabacín y la rehogamos en
la misma sartén utilizada anteriormente para freír los calabacines.
Pelamos y cortamos las gambas y las incorporamos a
la carne de los calabacines, salteamos junto, añadimos el brandy y FLAMBEAMOS; retiramos del fuego, rellenamos
los trozos se los calabacines, los colocamos en una bandeja apta para el horno.
Preparamos un caldo con las cabezas de las gambas,
agua y unas ramas de perejil.
En otra cazuela para hacer la veloute ponemos un
poco de aceite, añadimos la harina, rehogamos bien y añadimos el caldo poco a
poco, mezclamos bien hasta que espese; servimos un poco de esta salsa sobre
cada calabacín.
Ponemos un poco de queso rallado sobre cada calabacín y gratinamos en el
horno durante 2 o 3 minutos.
Samos los calabacines del horno y espolvoreamos
con un poco de cebollino picado.