DESCRIPCIÓN:
El ricotta y el requesón son dos quesos frescos
con igual apariencia; ambos son húmedos, blancos y comúnmente confundidos; in
embargo, tienen algunas diferencias en la fabricación y el gusto.
REQUESÓN:
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El requesón es similar a la cuajada y húmedo en
la textura.
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El requesón dulce de cuajada, la variedad más
común, es de sabor suave porque la cuajada se lava para eliminar la acidez.
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El requesón es elaborado con leche pasteurizada
descremada, parcialmente descremada o entera de vaca.
QUESO RICOTTA:
El queso Ricotta (italiano), está hecho de suero
de leche escurrido durante la producción del queso Mozzarella y del queso
Provolone. Tiene un sabor ligeramente dulce, firme y desmenuzable con una
textura húmeda.
Hoy en día la leche que viene envasada (UHT) ya no
se corta fácilmente por lo tanto si necesitamos leche cortada para alguna
receta somos nosotros mismos los que forzamos este proceso.
PREPARACIÓN:
Ponemos la leche entera (ni desnatada, ni
semidesnatada), a hervir en un cazo, cuando ya esté caliente pero no hirviendo,
añadimos el zumo de 1/2 limón, retiramos del fuego y dejamos reposar,
removiendo de vez en cuando, hasta que se corte la leche.
Cubrimos un colador grande con una estameña o una
gasa de farmacia de tamaño medio y escurrimos en ella la preparación para
desechar el suero apretamos bien el paño o gasa y compactamos bien la
preparación para quedarnos sólo con la materia solidificada, podemos dejar
escurrir con peso encima entre 30 minutos y 1 hora.
NOTA:
El requesón admite comerse así tal cual, acompañado, con miel, nueces, o bien servir de base para otras preparaciones, ya sean dulces o
saladas.