8 Personas
INGREDIENTES:
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300 gr. de langostinos+ 8 langostinos
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100 gr. de nata montada sin azúcar
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100 gr. de cebolla
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20 gr. de mantequilla
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15 gr. de harina
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50 ml. de jerez seco
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1/4 de litro de agua
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cebollino
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aceite
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sal al gusto
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pimienta negra molida al gusto
PREPARACIÓN:
Unas horas antes ponemos a descongelar los langostinos.
Montamos la nata. Cocemos los langostinos en un poquito de agua
con sal, una vez fríos los pelamos y reservamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite a fuego medio, la mitad
de la mantequilla y los 300 gr. de langostinos, los dejamos cocer durante 2
minutos y reservamos.
Agregamos la cebolla picadita, las cabezas y las cáscaras de los langostinos, si fuese necesario añadimos un poco más de aceite, comprobamos de sal y si hace falta rectificamos.
Una vez que la cebolla esté transparente, agregamos el vino y dejamos reducir.
Incorporamos el agua y hacemos hervir durante 20 minutos.
Pasado este tiempo colamos el caldo para recuperar todo el jugo posible.
En un cazo deshacemos el resto de la mantequilla, añadimos la harina poco a poco, y el caldo de los langostinos removemos hasta que obtenemos una salsa bechamel homogénea, salpimentamos, pasamos la salsa por el triturador todas las colas de los langostinos.
Dejamos enfriar una vez que la
salsa esté fría la mezclamos con los langostinos triturados y la nata montada.
Ponemos la masa en una manga pastelera e introducimos en los vasitos, pinchamos
cada langostino en una brocheta y los metemos dentro de cada vasito.