4 Personas
INGREDIENTES:
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400 gr. de borraja
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4 vieiras
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2 patata
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2 diente de ajo
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1 nuez de mantequilla
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agua
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aceite de oliva virgen extra
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sal al gusto
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perejil picado
PREPARACIÓN:
Pelamos y cascamos la patata y las cocemos en una
cazuela con agua, aceite y sal durante 15 minutos. Fileteamos el ajo y lo SOFREÍMOS en una sartén con aceite.
LIMPIAMOS la borraja. Calentamos un poco de agua, un chorrito
de aceite y sal en una cazuela y cocinamos la borraja durante unos poco
minutos hasta que esté tierna; agregamos la patata cocida y el refrito ; dejamos
al fuego un par de minutos más.
Abrimos las vieiras, retiramos las tripas y reservamos el callo y
el coral. Sazonamos.
Calentamos la mantequilla en una sartén y
cocinamos las vieiras, vuelta y vuelta.
Servimos la vieira en su concha con la borraja.
Salseamos con el caldo de cocción y espolvoreamos
con perejil picado.