Los REJOS son los tentáculos
de potón que es una especie de calamar gigante que hay en el pacífico,
se importa en cantidades importantes
sobre todo de las costas de Perú y Méjico.
Mucho más económico que el pulpo,
pero también es menos sabroso.
Un abrazo de vuestra amiga:
Maribel
INGREDIENTES:
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1/2 kilo derejos congelados
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200 gr. de guisantes
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4 patatas grandes
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3 dientes de ajo
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1 cebolla grande
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1/2 pimiento rojo
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1 tomate maduro
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1 cucharada de pimentón dulce
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sal al gusto
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pimienta negra molida al gusto
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1 copa de vino de manzanilla
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unas hebras de azafrán
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1 hoja de laurel
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4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
El día anterior ponemos los rejos en la parte
menos fría de la nevera para que vaya descongelándose.
Al día siguiente cortamos los rejos en rodajas
de 1/2 cm. Reservamos.
En una olla ponemos el aceite con el laurel a
fuego medio; cuando esté caliente echamos los ajos machacados y cuando comiencen
a dar olor, añadiremos la cebolla cortada en BRUNOISE, con un poquito de sal para que
suden; después de un par de minutos, añadimos el pimiento
cortado de la misma manera, y salamos un poquito nuevamente.
Cuando están tiernos los pimientos y la cebolla
añadimos el tomate PELADO y lo rallamos con una
mandolina, o cortado en BRUNOISE si no disponemos de mandolina;
pero siempre sin piel.
Una vez consumido el agua del tomate añadimos las
rodajas de potón y dejamos saltear un par de minutos; echamos una cucharada de
pimentón y el azafrán en hebra; removemos y ponemos el vino, y al cabo de 1
minuto añadimos como 1/2 litro de agua, salpimentamos y dejamos cocer unos 30
minutos, vigilando que no se nos quede sin agua. Si vemos que los rejos están
duros dejamos un poco más.
Pelamos las patatas y las cortamos a gajos
cascándolas.
Añadiremos las patatas y los guisantes, y si lo
vemos necesario, que lo será, añadimos agua hasta que las cubra.
Dejaremos cocer como unos 20 minutos a fuego
medio/lento y tapado.
Salpimentaremos y listo.
OLLA RÁPIDA:
Si lo hacemos en una olla rápida, el tiempo se
reduce prácticamente a la mitad.
Hacemos el refrito exactamente igual que el
anterior pero directamente en la olla rápida, una vez consumido el agua del
tomate añadimos las rodajas de potón y dejamos saltear un
par de minutos; echamos una cucharada de pimentón y el azafrán en hebra;
removemos y ponemos el vino, y al cabo de 1 minuto añadimos como 1/2 litro de
agua, salpimentamos y dejamos cocer unos 30 minutos, vigilando que no se nos
quede sin agua.
Añadimos las rodajas de potón y dejamos saltear un
par de minutos; echamos una cucharada de pimentón y el azafrán en hebra;
removemos y ponemos el vino, y al cabo de 1 minuto añadimos como 1/2 litro de
agua, salpimentamos, añadimos las patatas y los guisantes, y si lo
vemos necesario añadimos agua hasta que las cubra; dejamos cocer unos 20 minutos.
Pasado el tiempo apagamos el fuego y
dejamos que la olla se despresurice del todo, abrimos y salpimentamos.
NOTA:
No debemos de cometer el error de dejarlo más
tiempo al fuego, ya que los cefalópodos suelen endurecerse por exceso de
cocción.