4 Personas
INGREDIENTES:
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4 palomas
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3 manzanas
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1/2 kg. de castañas
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6 chalotas
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2 dientes de ajo
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1 vaso de vino tinto
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1 copa de brandy
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agua
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harina de maiz refinada
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aceite de oliva virgen extra
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sal al gusto
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pimienta negra molida al gusto
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perejil picado al gusto
PREPARACIÓN:
Pelamos las manzanas, les
retiramos el corazón, y las troceamos, las ponemos a cocer en una cazuela con un
poco de agua durante 10 minutos, cuando ya estén cocidas las, removemos
enérgicamente con una varilla de mano hasta hacer un puré homogéneo.
Hacemos un corte a las castañas y las ponemos a
cocer en una cazuela con un poco de agua, cuando estén cocidas 30 minutos, las
pelamos y las pasamos por el pasapurés, limpiamos las palomas y con una puntilla
separamos los muslos.
Picamos las chalotas y los dientes de ajo y los ponemos a dorar en una cazuela con aceite. sazonamos y añadimos los muslos. removemos, vertemos el brandy y flambeamos, vertemos el vino y un poco de agua, dejamos reducir durante 25 minutos, colamos la salsa, añadimos una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua, mezclamos bien y mantenemos al fuego hasta que espese.