Esta receta la he visto en:
http://recetasdecocinablog.com/
INGREDIENTES:
- 4 carabineros
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- un chorrito de coñac
- caldo de pescado
- una taza de arroz
- aceite de oliva
- cebollino picado
PREPARACIÓN:
Ponemos a calentar en una sartén la verdura por lo
que debemos añadir dos zanahorias muy picadas junto con medio cebolleta y un
puerro; dejamos hacer a fuego lento durante unos minutos para que todas las
verduras se pochen completamente.
Acto seguido cogemos los carabineros y pelamos los
mismos con cuidado, reservamos las cáscaras y las cabezas de los carabineros
para darle más sabor a la crema.
Añadimos las cáscaras a la sartén y rehogamos un
rato a la vez que apretamos con la cuchara para que puedan soltar todo el jugo
que llevan; añadimos un chorro de coñac y flambeamos con mucho cuidado para
eliminar el alcohol. (para esta labor de flambeado apagamos la campana
extractora). Acto seguido añadimos el caldo de pescado junto con el arroz y
dejamos cocer durante 20 minutos.
Seguidamente trituramos todo en el robot de cocina
o en la batidora y para terminar, pasamos la crema por un colador para evitar el
resto de alguna cáscara.
Si observamos que la crema ha quedado demasiado
fina, podemos añadir una cucharada de harina diluida en agua fría y remover
hasta conseguir la textura adecuada.
Cogemos los carabineros que teníamos reservados y
doramos durante un par de minutos para que coja algo de color.
Servimos inmediatamente con los carabineros encima
de la crema y añadimos un chorro de aceite de oliva junto con un poco de
cebollino picado.
Si los carabineros nos parecen demasiado caros,
podemos optar por otro tipo de marisco mucho más barato como las gambas o los
langostinos.