4 Personas
INGREDIENTES:
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1/2 kilo de judías verdes frescas (vainas)
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400 gr. de tagliatelle frescos
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1 lata de anchoas en aceite
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2 huevos
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100 ml. de ACEITE DE AJO
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1 cucharada de vinagre
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2 cucharadas de queso Parmesano rallado
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sal al gusto
PREPARACIÓN DEL
ALIÑO:
cocemos los huevos, los refrescamos, los pelamos y
separamos las claras de las yemas, estas últimas las pasamos a un bol pequeño;
añadimos el aceite (si no lo tenemos preparado de antemano podemos prepararlo 1
hora antes de hacer la receta), el vinagre y el queso.
PREPARACIÓN DE LA
RECETA:
Abrimos la lata de anchoas, escurrimos el aceite y
las ponemos en agua templada.
Retiramos las hebras a las judías
y las cortamos en 4 o 5 tiras finitas cada una.
Calentamos 2 o 3 cucharadas del aceite en una
sartén grande y añadimos las judías. Salteamos a fuego medio hasta que las
judías estén hechas y empiecen a dorarse. Reservamos.
Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del
envase. Escurrimos y pasamos a la sartén con las judías,
removemos, añadimos las anchoas escurridas y picadas.
Apagamos el fuego mezclamos con el aliño César.
Servimos caliente con más queso Parmesano en un
recipiente para que cada comensal añada la cantidad que desee.