INGREDIENTES:
- 1 kilo de patatas pequeñas
- 2 cebolletas
- perejil fresco
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal al gusto
- 2 huevos duros picados
- 2 latas de atún
- aceitunas verdes
PREPARACIÓN:
Ponemos una cazuela con agua y sal a
hervir.
Como las vamos a cocer con su piel las lavamos
bien antes de añadirlas al agua; cuando el agua esté hirviendo las echamos y
dejamos cocer hasta que pinchándolas con un pincho de cocina o bien un cuchillo
con punta este entre sin demasiado esfuerzo; si al pincharlas notamos que las
patatas opone mucha resistencia eso es que están aún duras, las dejaremos un
poco más tiempo.
Tendremos cuidado para que la cocción de las
patatas no sea excesiva para que no se hagan demasiado y queden muy tiernas,
deberán quedar hechas pero un poco duritas.
Cuando las patatas ya estén cocidas, las sacamos
del agua y dejamos que se enfríen un poco para no abrasarnos los dedos.
Les quitaremos la piel, cortamos las patatas en
trozos grandes, y las echamos en un bol.
Cortaremos la cebolleta en trozos pequeños y la
añadimos a las patatas, los huevos picados en trozos y el atún, picaremos el
perejil y lo echaremos en el bol con el resto de los ingredientes.
Cuando tengamos los ingredientes en el bol lo
mezclaremos todo bien, cuidadosamente para que las patatas no se rompan, las
aliñamos con el aceite, sal y el vinagre (éste aliño lo haremos a nuestro
gusto).