INGREDIENTES:
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1 tomate maduro mediano
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3 dientes de ajo
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1 cebolla pequeña
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4 ramitas de perejil
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1 cucharada sopera de vinagre
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1 dl. de aceite de oliva
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un trocito de guindilla
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una pizca de pimienta
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sal
PREPARACIÓN:
Pelamos y picamos muy finos los ajos.
Pelamos y troceamos la cebolla.
Asamos el tomate en el horno o sobre una plancha,
lo pelamos y le quitamos las semillas.
Machacamos en el mortero un trocito de guindilla, el perejil, los ajos, después añadimos la cebolla y por último el tomate.
Añadimos el aceite en un hilito fino, removiendo
sin parar.
Después agregamos una cucharadita de vinagre y una
pizca de pimienta molida, Por último la sal.
Si vemos que se espesa demasiado podemos
aclararlo con caldo de carne o pescado, según vaya a ser nuestro plato.