4 Personas
INGREDIENTES:
- 4 pechugas de pato
- 150 gr. de frambuesas frescas
- 150 gr. de variedad de hojas nuevas para ensalada
- 90 ml. de vinagre de frambuesa
- 45 gr. de mantequilla sin sal refrigerada y picada en cubos
- 1 taza de vino tinto
- 2 cucharadas de mermelada de frambuesa
- 2 dientes de ajo (machacados)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- sal a gusto
- ramitas de perejil (para decorar)
Con un cuchillo hacemos algunos cortes sobre la
piel de la pechuga de pato y luego la sazonamos.
Calentamos una sartén a fuego medio y cocina la
carne por el lado de la piel durante unos 6 minutos, o hasta que la piel esté
crujiente.
Damos la vuelta a la pechuga
de pato y la cocinamos durante otros 5 minutos a fuego
medio. Después, retiramos la carne de la sartén, la cubrimos con papel de
aluminio y la dejamos reposar.
Escurrimos la grasa de la sartén y volvemos a
ponerla a fuego alto, agregamos el vinagre de frambuesa y esperamos hasta que se
reduzca a 1 cucharada.
Añadimos la el tomate, el ajo y el vino tinto, y
cocinamos durante 2 o 3 minutos, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad,
entonces, añadimos la mermelada de frambuesa y cocinamos durante 1 minuto. Por
ultimo agregamos la mantequilla poco a poco y sazonamos a gusto.
Dividimos las hojas verdes entre los platos.
Rebanamos las pechuga de pato y ponemos los trozos en los platos, añadimos la
salsa encima y adornamos con el perejil y las frambuesas
frescas.