Para hacer estas cortezas, necesitamos piel de
cerdo. pedimos al carnicero que retire la grasa.
Con un cuchillo retiramos el máximo de grasa,
intentando dejar solo la piel.
La hervimos en agua con sal gorda durante 20
minutos, al retirarlo del agua lo secamos con papel de cocina.
Las metemos directamente sobre el plato del
microondas durante 1 minuto a 340 W, tapándolas con un plato pesado o ponemos un
peso encima para que haga peso y no se arqueen, oiremos varias explosiones, peo
no pasa nada..
Pasado el minuto sacamos del microondas y secamos con papel de cocina y volvemos a meterlas al microondas durante otro minuto a 340 W con el plato encima.
Las freímos por los dos lados en abundante aceite caliente.
La piel se comienza a arquear por el lado donde
estaba la grasa y se va dorando.
Conviene ir sacando con una
espumadera la piel, fuera del aceite y volverla a sumergir dos o tres veces,
para que la piel haga globitos y se inflen.