INGREDIENTES:
- 1 kg y 600 gr. de aguja sin hueso de ternera
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 3 zanahorias medianas
- 2 dientes de ajo
- azafrán
- 1 vaso de vino tinto
- orégano
- tomillo
- romero
- perejil
- caldo de carne de fondo oscuro
- aceite de oliva virgen extra
- 1 kg y 1/4 de patatas nuevas
- sal
- pimienta negra de molida
- pimientos del piquillo
PREPARACIÓN:
Ponemos a cocer las patatas con piel bien lavadas.
Cortamos la carne en trozos de 200 o 300 gr.
Ponemos una tartera bajita y de fondo ancho con un poco de aceite al fuego, sellamos la carne a fuego fuerte, haciendo varias tandas cada vez para no bajar la temperatura del aceite y conseguir que quedase doradita. Retiramos una fuente.
En la misma tartera doramos la cebolla y el diente de ajo cortado menudo (si fuese necesario añadimos un poco más de agua).
Mientras doramos la cebolla y el ajo, agregamos las zanahorias en rodajas menudas y los tomates cortados en cuadraditos, añadimos el vino, dejamos evaporar un poquito, salpimentamos, incorporamos el azafrán, y añadimos la carne a la que antes también añadiremos sal y pimienta negra y un ramillete con todas las hierbas aromáticas atadas con un cordel para después poder retirarlas sin dificultad.
Vertemos caldo hasta casi cubrir la carne, tapamos la olla y una vez que comience a hervir, bajamos la temperatura del fuego y dejamos cocer a fuego lento durante una hora y media o hasta que comprobemos que la carne está tiernísima pero sin que se deshaga.
Cuando las patatas están hechas, escurrimos y pelamos.
Freímos las patatas para sellarlas bien en una sartén con un poco de aceite.
Las vamos freímos por tandas, las giramos para que queden bien selladas y las vamos pasando a una olla, queremos que la piel forme una especie de costra.
Una vez finalizamos de freír las patatas ponemos 2 o 3 cucharones llenos de salsa de la carne y las dejamos a fuego muy bajito, ya no queremos que se cuezan, ya están cocidas, queremos que se empapen bien de la salsa sin que se rompan, para ello no las revolveremos, nos vamos a limitar a mover la olla con movimientos de vaivén.
Comprobamos si la carne está tierna, la pasamos a una fuente, comprobamos el punto de sal de la salsa y si fuese necesario, añadimos un poquito de sal.
Retiramos el ramillete de hierbas frescas, pasamos la salsa por el pasapuré y la vertemos en la olla, volvemos a colocar la carne dentro de la salsa, subimos un poco el fuego para que se caliente todo un poco y finalmente, apagamos el fuego.
Servimos la carne con las patatas, un pimiento de piquillo y un poco de salsa.
Acompañamos con el resto de salsa en una salsera salsera.