INGREDIENTES:
- 400 gr. de garbanzos
- 500 gr. de callos
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 hueso de rodilla
- agua
- sal
- granos de comino
- granos de pimienta
- pimentón picante
- 1 tomate
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- aceite virgen extra
- sal
PREPARACIÓN:
Ponemos los garbanzos a remojo de víspera.
Troceamos los callos y los blanqueamos dándoles un hervor (2-3 minutos) en la olla rápida, pero sin tapar, los colamos y los refrescamos con agua fría.
Pelamos el tomate, la cebolla, la zanahoria, y los ajos y los picamos en cuadraditos.
Enjuagamos la olla rápida, ponemos agua a hervir y añadimos los garbanzos, los callos, el hueso de rodilla, la verdura troceada, unos granos de comino, unos granos de pimienta y una pizca de sal; cerramos la olla y dejamos cocer durante 45 minutos.
En una sartén con un poco de aceite ponemos a pochar, el tomate, la cebolla, el pimiento y los ajos troceados finamente, sazonamos, retiramos del fuego y añadimos el pimentón.
Cuando esté todo a punto, añadimos la fritada a la olla, mezclamos bien y servimos en una legumbrera.