INGREDIENTES:
- 4 flores de calabacín
- 180 gr. de foie
- 1/2 cebolla
- 1/2 bote de setas
- queso parmesano ( al gusto )
- sal de trufas ( al gusto )
- pimienta ( al gusto )
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Precalentamos el horno a 200ºC.
Ponemos una cazuela grande al fuego con abundante agua con sal y llevamos a ebullición, introducimos las flores una vez que esté hirviendo y las dejamos hervir 4 minutos.
Pasado este tiempo las pasamos a un bol con agua fría y cubitos de hielo, de esta forma cortaremos la cocción y mantendrán su color, las escurrimos y reservamos.
Cortamos la cebolla en dados pequeños y escurrimos las setas del líquido de la conserva y las cortamos en trozos más pequeños. Rallamos el queso parmesano y reservamos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva ponemos a pochar la cebolla, una vez que la veamos trasparente subimos la temperatura del fuego y añadimos las setas. Salteamos la mezcla durante unos minutos, hasta que los hongos tomen una tonalidad dorada. Apartamos del fuego y reservamos.
Incorporamos en un bol amplio el foie, la sal y la pimienta, con una varilla de mano o batidor eléctrico vamos removiendo hasta que el foie comience a tomar una textura suave y lisa.
Una vez hayamos obtenido la textura deseada, añadimos la cebolla y las setas, volvemos a remover cuidadosamente y pasamos la mezcla a una manga pastelera.
Rellenamos las flores de calabacín con la crema de foie y las colocamos sobre una fuente de horno previamente untada con un poco de aceite de oliva, repartimos un poco de queso parmesano por la superficie e introducimos la bandeja en el horno, previamente precalentado durante unos minutos.
PRESENTACIÓN:
Sirve las flores de calabacín sobre una bandeja rectangular y espolvorea con queso parmesano.