INGREDIENTES:
- 1 bonito de unos 600 gr.
- 70 gr. de jamón serrano a trocitos
- 1 o 2 puerros (sólo la parte blanca)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua caliente o algo de caldo
- 2 hojas de laurel
- 2-3 cucharadas de pan rallado
- 1 onza de chocolate rallada
- aceite de oliva
- sal
PREPARACIÓN:
En la pescadería pedimos que nos quiten las espinas y la piel; cortamos en trozos regulares y sazonamos.
Pelamos y cortamos el puerro, las cebollas y los dientes de ajo.
En una cazuela grande con aceite de oliva caliente sofreímos primero el jamón picado, una vez tomado color, añades el bonito y rehogamos todo junto.
Con el bonito ya algo dorado, agregamos la cebolla, sal, el puerro, los ajos, el perejil y el laurel. Se vierte el vino blanco y dejamos cocer a fuego lento durante una hora y media.
Durante la cocción incorpora un poco de caldo o de agua.
Ya casi en su punto, se rocía el guiso con dos cucharadas de pan rallado y la onza de chocolate también rallado, lo ponemos en el fuego unos minutos más.