COCINA DE GALICIA
4 Personas
INGREDIENTES:
- 2 Kg. de carne de jabalí
- 1 kg. de castañas
- 5 cebollas
- 5 zanahorias
- 250 gr. de panceta
- ½ litro de vino tinto
- 4 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo
- pimienta negra
- pimienta de cayena
- romero
- tomillo
- aceite de oliva y sal
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 1/2 litro de vinagre de Jerez
PREPARACIÓN:
El día anterior ponemos la carne cortada en trozos en adobo, se pone en una gran cazuela o un gran bol con todas las hierbas, la pimienta de cayena, la pimienta negra, los ajos, el laurel, el vino tinto, dejamos en la nevera durante 24 horas mínimo.
Ponemos las castañas en remojo durante 2 horas, por lo menos, haciéndoles un corte horizontal en la tripa, es decir, en la parte abombada. Transcurrido ese tiempo, se ponen en el horno para que se asen.
Picamos las cebollas se pican muy pequeñas y se reservan.
Cortamos la panceta se corta en tiras pequeñas.
Rehogamos en una cazuela de barro las cebollas y la panceta a fuego lento hasta que se doren.
Escurrimos el jabalí del adobo y lo secamos bien con un paño de cocina, en una sartén lo doramos bien por los dos lados.
Retiramos de la sartén y le salpimentamos, lo añadimos a la cazuela de barro, también añadimos la mitad del adobo y dejamos a fuego lento durante 1 y 1/2 horas.
Pelamos las castañas y las añadimos también a la cazuela, dejando que cuezan todo junto 1/2 hora más.
NOTA:
La salsa podemos espesarla con un poco de harina y mantequilla al fuego, y añadiéndosela a la cazuela.