RECETA E IMAGEN DE: Gallina Blanca
INGREDIENTES:
- 4 trozos de bacalao desalado
- sal
- aceite de oliva
- 4 tripas de bacalao fritas para hacer cortezas
- 1 corte de panceta
- 2 patatas
- 4 huevos
- 4 dientes de ajo
- 1 tarrina de esencias de ajo y perejil
- 100 gr. de tomate frito
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- 2 cebollas dulces
- pimienta
PREPARACIÓN:
Preparamos un sofrito con el tomate frito, las cebollas, tres dientes de ajo y los pimientos, todo cortado en JULIANA.
Hervimos las patatas con piel y pelamos, cortamos la panceta a cubitos pequeños y dorarla en una cazuela con un ajo; añadimos las patata peladas y las chafamos con un tenedor; rectificamos de sal y pimienta.
Freímos las tripas de bacalao en aceite caliente. Escurrimos en papel absorbente y reservamos.
Preparamos los huevos POCHÉ.
Confitamos muy lentamente los lomos de bacalao en aceite de oliva (donde habremos disuelto la tarrina de esencias de ajo y perejil durante unos doce minutos.
Con la ayuda de un aro, montamos una base de patata, el huevo y el bacalao encima; cubrimos con el sofrito y decoramos con una corteza de tripa de bacalao.