4 Personas
INGREDIENTES:
- 250 gr. de gambas
- 40 gr. de aceite de oliva
- 10 gr. de perejil
- 5 gr. de pimentón
- 1 litro de agua
- 1 rebanada de pan
- 2 patatas
- 2 dientes de ajo
- azafrán o colorante alimentario
- pimienta
- sal
PREPARACIÓN:
En una cazuela ponemos a hervir 1 litro de agua con sal. Cuando rompa el hervor echamos las gambas y dejamos que se cuezan hasta que cambien de color, las retiramos con la espumadera y echamos a un recipiente con agua helada. Reservamos el caldo; pelamos las gambas y reservamos.
Picamos los ajos, el pan, el perejil y cocinamos todo en una sartén con el aceite, retiramos un poco del fuego y dejamos templar, añadimos el pimentón y cocinamos durante 2 minutos más.
En el caldo de cocción de las gambas vertemos este sofrito con el azafrán y las patatas, dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas para hacer con ellas un puré.
Añadimos las gambas peladas y cocinamos otros 5 minutos, salpimentamos y servimos caliente.