4 Personas
INGREDIENTES:
- 320 gr. de alubias blancas cocidas
- 300 gr. de calabaza limpia
- 40 gr. de arroz de grano redondo
- 40 gr. de aceite de oliva
- 1 litro de caldo vegetal
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas
- 1 puerro
- comino molido
- pimentón dulce
- sal
PREPARACIÓN:
Pelamos las verduras y las picamos finamente, en una cazuela tapada ponemos el aceite y las cocinamos durante 5 minutos, echamos la sal.
Añadimos el arroz, removemos y cubrimos con la mitad del caldo templado.
Cocinamos a fuego medio hasta que el arroz esté tierno, añadimos el comino y el pimentón.
Añadimos las alubias cocidas y el resto del caldo, dejamos cocer durante 5 minutos más.
NOTA:
Esta receta se puede preparar con alubias ya cocidas de bote o con alubias secas, en cuyo caso habrá que ponerlas a remojo el día anterior y cocerlas: en olla rápida entre 15 y 30 minutos o en cazuela hasta que veamos que están tiernas.