4 Personas
INGREDIENTES:
- 240 gr. de naranja
- 100 gr. de cebolla roja
- 125 gr. de escarola
- 100 ml. de zumo de naranja
- 10 gr. de cascara de naranja
- 10 gr. de tomate seco
- 40 gr. de aceite de oliva virgen
- 5 hojas de albahaca
- 8 aceitunas negras sin hueso
- sal
PREPARACIÓN
En un bol colocamos la cáscara y el zumo de la naranja, el aceite de oliva, la albahaca, las olivas y los tomates secos.
Mezclamos bien, salpimentamos y lo dejamos reposar.
Pelamos las naranjas, retirando toda la piel y las partes blancas.
La cortamos en gajos y reservamos.
Cortamos la cebolla en rodajas finas, las mezclamos con las naranjas y el aliño y dejamos marinar durante unos 15 minutos.
Colocamos la escarola en una fuente y añadimos la mezcla de naranjas y cebolla marinada en el centro.
Regamos con el aliño sobrante.