CANTIDAD DE AGUA O LÍQUIDO
1/8 litros por cada ½ kg de legumbres frescas:
- Judías verdes, tomates, puerros, alcachofas, coliflor, guisantes, patatas y zanahorias.
Lleva 1 litro de agua por ½ Kg de legumbres secas:
- Judías, garbanzos y Lentejas. Poner en remojo la noche antes como se hace usualmente.
Deben ir cubiertas completamente de agua las:
- Pastas, arroz y macarrones
Se deben cubrir completamente de agua o caldo los pescados:
- Merluza, lenguado, atún, besugo, calamares y bacalao.
Dorar, sazonar y añadir un vaso de vino blanco:
- Cordero, conejo, pollo y ternera.
Haga la salsa más espesa que de costumbre y cubrir de agua:
- Carnes en salsa: Callos, liebre, morros, lengua, pollo, cordero y ternera.
Un vaso de agua cada ½ kg de fruta:
- Albaricoque, mermeladas, compota de manzana y peras
Aves:
Para que las aves no queden recocidas, conviene calentar bien la olla con el aceite y dorar las presas o el ave entera antes de cocinar.